Cipolla? Magari rossa
Cipolla? Magari rossa
Il periodo estivo รจ quello piรน favorevole alle insalate, piatti freschi che se ben organizzate possono risultare oltre che piacevoli anche molto validi dal punto di vista nutrizionale. Un ingrediente che รจ spesso presente รจ la cipolla. Mi piace sottolineare le proprietร di alimenti che realmente fanno parte della cultura e della tipicitร mediterranea, in particolare la cipolla, ormai diffusa in tutto il mondo ha conosciuto il percorso inverso dei pomodori ovvero รจ stata portata in America da Colombo; nel Mediterraneo era raccolta e consumata sin dallโetร del Bronzo, fino agli Egizi che ne fecero oggetto di culto grazie agli anelli concentrici che la caratterizzano, visti simbolo di vita eterna, se ne trovano frequentemente resti nei sarcofagi.
Spesso utilizzata nella medicina tradizionale, ad esempio nellโantica Grecia, in effetti possiede molte proprietร benefiche tra le quali dei contenuti validi di vitamine (in particolare la C e la niacina), minerali come potassio, calcio e fosforo.
La caratteristica piรน conosciuto รจ dovuta alla presenza di composti solforati, che a contatto con lโaria trasformandosi in acido solforico, causano la ben nota lacrimazione e per evitarla sarebbe bene pelarle e tagliarle sotto lโacqua corrente. I composti solforati si sono dimostrati, perรฒ, benefici per il benessere cardiovascolare, in questo la cipolla รจ accomunata allโaglio, cโรจ da dire che queste spezie sono ormai tipiche della cultura asiatica, in molti piatti sono usati entrambi e potrebbe essere questa, piรน che la soia, il segreto della scarsa incidenza di patologie cardiovascolari nelle popolazioni asiatiche.
Ma da calabrese mi piace ancor di piรน scriver di una varietร IGP tipica della Calabria ma nota almeno in tutta Italia la varietร rossa di Tropea, questa, oltre ad avere un gusto decisamente piรน dolce e delicato di altre, ha una qualitร insospettata, la presenza di un importante quantitativo di quercetina. Questa sostanza (un polifenolo, presente ad esempio anche nella buccia delle mele), ha proprietร antiossidanti ed antitumorali, insieme a questa un elevato contenuto di antociani, sostanze di colorazione accesa (tipiche ad esempio dei mirtilli e del melograno) con azione simile e sinergica ai polifenoli, secondo un recente studio della Universitร canadese di Guelph in particolare la cipolla rossa (ruby ring onion) ha caratteristiche migliori per rallentare la proliferazione del tumore, in particolare al seno. Da utilizzare magari in abbinamento con pomodori ed olio di oliva, un vero cocktail di antiossidanti utilissimi in periodi di stress da caldo e lavoro!
Autore: Dr. Roberto Cannataro